豫東小鎮(zhèn)的煙火氣里，躍動著下沉市場強勁的消費脈搏。每年春日，河南省商丘市各鄉(xiāng)鎮(zhèn)輪番開啟的傳統(tǒng)廟會，早已超越民俗慶典的單一屬性，演變?yōu)橥敢暱h域經(jīng)濟活力的獨特窗口。今年五一假期，商丘市示范區(qū)平臺鎮(zhèn)廟會如期開市，周邊村鎮(zhèn)居民如潮水般匯聚，將這片土地化作沸騰的消費熱土——戲臺上下此起彼伏的喝彩聲、兒童游樂設(shè)施閃爍的彩燈、燒餅夾肉襲來陣陣香氣，共同編織出老中青三代共享的消費圖景。

　　這場流動的盛會，正以最鮮活的方式詮釋下沉市場的消費潛力。不少攤主對《華夏時報》記者表示，廟會期間的收入遠超平時。與此同時，坐落在上述廟會旁邊的蜜雪冰城、滬上阿姨等餐飲品牌也成為這場廟會經(jīng)濟的“受益者”。

　　近年來，下沉市場正成為餐飲品牌消費增長的新引擎。廣闊的三四線城市、縣城乃至鄉(xiāng)鎮(zhèn)，憑借龐大的人口基數(shù)、不斷提升的消費能力以及相對較低的經(jīng)營成本，吸引了眾多餐飲品牌加速布局。然而，在下沉市場這片看似廣闊的藍海中，想要真正扎根還要面臨不少挑戰(zhàn)。

　　在河南省商丘市平臺鎮(zhèn)，五一假期疊加廟會經(jīng)濟，讓這條平常就是趕大集的大街再次熱鬧非凡。這場廟會開始時間是5月3日，持續(xù)時間一般是5天，在每年春季都會輪番在各個村鎮(zhèn)輪番上演。廟會不僅會吸引附近眾多鄉(xiāng)鎮(zhèn)上的老年人，同時也會有很多年輕人、兒童前來游玩消費，因此也是眾多小商小販的“春天”。

　　在平臺鎮(zhèn)的大街上，縱橫東西南北的十字街頭，除了兩邊有門頭的商鋪，同時還吸引不少擺攤的商販。其中有個區(qū)域是專門為廟會而來的商販設(shè)置的，“我們只做廟會生意，已經(jīng)干一春天了，之前去過朱寨、張樓等地，平臺是最后一站地，這一年收成就指望這一個春天?！币粋€賣燒餅的大娘告訴本報記者。

　　5月3日，是平臺鎮(zhèn)廟會第一天，做肉夾饃生意的攤主對本報記者坦言，“生意還是在廟會期間好，今天就比之前要好很多?！卑此?jīng)驗，等過兩天，正會時候人會更多，生意也會更好。

　　隨著一二線城市消費市場增長動能減弱，“下沉市場”展現(xiàn)出不一樣的畫風(fēng)。今年五一期間，旅游下沉化趨勢更加明顯。出游平臺調(diào)研顯示，四線及以下城市的旅游客流和消費升級趨勢顯著于三線及以上城市。位于山東莒縣的海底撈正基廣場店店經(jīng)理吳國慶表示，近期游客的確增加不少，“現(xiàn)在專程來莒縣玩的游客越來越多，我們店的客流和上月同期相比提升了超過10%?！?

　　隨著縣域商業(yè)建設(shè)不斷推進，縣鄉(xiāng)消費市場活力日益增強。據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，今年一季度，包含鎮(zhèn)區(qū)和鄉(xiāng)村地區(qū)的縣鄉(xiāng)消費品零售額占社會消費品零售總額的比重為40.2%，比上年同期提高0.1個百分點；2024年縣鄉(xiāng)消費品零售額占社會消費品零售總額的比重為38.8%，同比提高0.4個百分點。

　　縣域市場餐飲消費活力也在這座豫東小鎮(zhèn)顯現(xiàn)。在平臺鎮(zhèn)上的一家搟面皮店，5月3日，即便已經(jīng)到下午3點多不是飯點時間，該店內(nèi)依舊坐了不少逛累的顧客前來“覓食”。

　　與此同時，距離這家店不遠的蜜雪冰城、塔斯汀、等品牌，在店門顯眼位置，同樣貼出了低價標識以此吸引消費者，其中蜜雪冰城是“買藍莓系列2杯，送雪王零食2寶”等，塔斯汀打出了“香辣雞腿漢堡13元/2份單份，到手6.5元”的標識。

　　記者觀察到，當(dāng)天下午3點多，蜜雪冰城店內(nèi)三名店員手中不斷忙碌著，即便不是點單高峰期，依舊不缺顧客，其中不少是家長帶著孩子，蜜雪冰城旁邊的好想來品牌零食店內(nèi)，同樣聚集了不少消費者。

　　“得下沉者得天下”正在成為行業(yè)共識，蜜雪冰城憑借極致性價比在下沉市場構(gòu)建起超30000家門店的龐大網(wǎng)絡(luò)，成為新茶飲賽道當(dāng)之無愧的“下沉之王”；量販零食行業(yè)異軍突起，頭部品牌鳴鳴很忙集團與萬辰集團旗下品牌通過下沉市場深耕，實現(xiàn)裂變式增長。這些成功樣本既印證了下沉市場的巨大潛力，也預(yù)示著未來消費品牌的競爭。

　　目前，市場廣闊的下沉市場正成為餐飲品牌集體追逐的對象。在其2024年報中表示，加盟模式實施以來，下沉市場展現(xiàn)出強勁需求，超70%的加盟申請來自三線及以下城市，其中有不少來自縣級城市。呷哺呷哺也在2024年報中提到，中價位市場由品牌強化年輕化形象，同時開發(fā)輕食拓展下沉市場。記者從招股書中了解到，遇見小面也將下沉市場作為接下來門店拓展的重點。

　　新茶飲品牌中，除了蜜雪冰城，茶百道、古茗、、甜啦啦等一眾新茶飲品牌也皆在發(fā)力下沉市場。對此，凌雁管理咨詢首席咨詢師、餐飲及食品行業(yè)分析師林岳對本報記者分析認為，“餐飲品牌涌向下沉市場是個必然趨勢，因為文旅的觸角也已經(jīng)蔓延到了末梢，隨著鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的落地，鄉(xiāng)村旅游現(xiàn)在都非?；穑芏嗫h、鎮(zhèn)、村落都在包裝自己，所以下沉市場絕對是餐飲品牌的必爭之地?！?

　　本報記者從方面了解到，為促進五一消費，呷哺呷哺4月中旬至五一假期新開11家門店，其中新店6家、升級店5家，呷哺呷哺在現(xiàn)有超750家直營餐廳的基礎(chǔ)上，新增深圳、鄭州、廊坊、邯鄲、衡水5城的6家新店，同時對5家門店進行年輕化風(fēng)格升級。

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　　但不可否認的是，想要在下沉市場取得一定建樹并非易事。中高端面館和府撈面曾通過降價、開放加盟等形式，試圖進駐下沉市場，但目前來看效果并不明顯。根據(jù)絕味食品年報，2024年在和府撈面母公司江蘇和府餐飲管理有限公司獲得的投資損益為虧損1800萬元。

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　　此外，在新茶飲賽道的下沉市場爭奪戰(zhàn)中，蜜雪冰城已憑借超30000家門店的規(guī)模優(yōu)勢和極致性價比策略，構(gòu)筑起深厚的護城河。對于其他品牌而言，想要在蜜雪冰城占據(jù)先機的市場分一杯羹，同樣挑戰(zhàn)重重。

　　林岳也對本報記者表示，“并不是所有餐飲品牌都適合下沉市場，餐飲品牌需要明確目標人群，只結(jié)合文旅、只做節(jié)日市場肯定撐不起來，品牌要做到與消費者有互動和鏈接，菜品品類要有新鮮感和差異化，否則可能打不過本土品牌或當(dāng)?shù)靥厣??！?